Histoire de la maison
Boutiques & Produits
Équipe
72 Rue Breteuil 13006 Marseille
tel 04 91 37 08 95

Lundi au vendredi 10h – 19h30
Samedi 9h – 13h

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Saucisserie
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Boucherie
Traiteur
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Épicerie
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Charcuterie

Boutique & produits

la Maison Payany vous propose des charcuteries maison label rouge ou des charcuteries artisanales et locales, en choisissant rigoureusement  ses produits à la fois pour leurs qualités gustatives, et dans le souci du bien être animal. Nous recevons les carcasses entières et celles ci sont détaillées dans notre atelier.

  • terrines maison label rouge: pâté de campagne au poivre vert, pâté d’andouillettes
  • pâtés en croûte, entier ou cocktail, maison et label rouge
  • boudin noir à la crème, aux oignons et au fenouil, maison et label rouge
  • boudin blanc, maison et label rouge
  • caillettes au poivre ou aux herbes traditionnelles, maison et label rouge
  • andouillettes maison tirées à la ficelle
  • fromage de tête maison label rouge
  • saucisson à l’ail pistaché label rouge maison
  • figatelli frais maison label rouge et brin de thym, à griller
  • saucisse sèche maison label rouge
  • magret séché maison IGP
  • magret et foie gras séché maison IGP
  • lonzo & coppa Corse
  • andouille de Vire
  • bresi: filet de boeuf fumé
  • noix de jambon fumée
  • chorizo maison label rouge maison ou chorizo de cochon ibérique
  • saucisson de porc et saucisson de taureau au détail de la Charcuterie du Luberon
  • saucisson porc et boeuf, saucisson pur porc, saucisson au fenouil, saucisson aux noisettes, à la pièce
  • figatelli Corse, à la pièce
  • rôti de porc label rouge maison, sauge, poivre, sarriette
  • jambon cuit label rouge maison
  • jambon sec label rouge d’Auvergne
  • jambon cru de Noir de Bigorre 32 mois
  • saucisson de Noir de Bigorre
  • boudin galabar de noir de bigorre
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la Maison Payany vous propose un service traiteur à emporter pour vos évènements, mariages, baptêmes, communions, anniversaire, etc.
tout est fait maison à partir de produits frais, locaux et de qualité

  • plateaux de charcuteries
  • pâtés en croûte, entier ou cocktail
  • plateaux de fromages
  • plateaux de tartinables
  • anchoïade
  • plaques de pissaladière, pizza, quiche, tarte
  • verrines assorties
  • petits flans de légumes,
  • rissoles à la saucisse
  • plats cuisinés: daube, blanquette, couscous, cannelloni, etc.
  • chips maison cuites au chaudron
  • gratin dauphinois, ratatouille, tarama, harengs fumés, poireaux vinaigrette, carottes râpées, céleri rémoulade, macédoine, feuilles de vignes, tapenade, olives, brandade
  • plats du jour selon les saisons
  • aïoli tous les vendredis
  • desserts maison: mousse au chocolat, crème caramel, tiramisu, cookies, cakes, flan libanais, riz au lait

 

la Maison Payany vous propose des viandes label rouge ou locales, en choisissant rigoureusement ses produits à la fois pour leurs qualités gustatives, et dans le souci du bien être animal. Nous recevons les carcasses entières et celles ci sont détaillées dans notre atelier.

  • Cochon fermier du Ventoux, élévé en plein air dans les monts du Vaucluse: côtes, filet, échine, rôti dans la pointe, filet mignon, épaule, palette demi sel
  • Agneau label rouge de Sisteron: côtelettes, gigot, rôti en melon dans le gigot, épaule, rôti dans l’épaule, rôti dans le filet, rognonnade, rôti dans la selle, souris, collier
  • Volaille du Gers label rouge et fermières: poulet noir, pintade, filet de poulet, cuisses de poulet, cuisses de pintade
  • Canard: magret de canard IGP
  • Coquelet, lapin, poularde, canard, canette, oie, foie gras, cochon de lait, agneau de lait: sur commande

Fromages fermiers locaux, parmesan, crème d’alpage 35%, brousse du Rove, burrata

Produits d’artisans locaux: pâtes de blé ancien, pâtes aux pois chiche, pâtes aux lentilles verte, farine de blé ancien, pois chiches, lentilles vertes du Puy, épeautre, risotto, tomates entières en boîte récoltées pleine saison, concentré de tomates récoltées pleine saison, cerises en boîte récoltées pleine saison, huile de truffe, huile d’olive bio de la Crau, limonade, gressins nature, sésame ou graines de tournesol, polenta, crème de marron  Corsiglia, confitures artisanales Chatelain, cornichons, moutarde
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les saucisses d’hiver :

  • saucisson à cuire fumé
  • saucisson à cuire pistaché
  • saucisse fumée
  • saucisse de ménage
  • saucisse de Strasbourg
  • chipolata
  • saucisse de Toulouse
  • saucisse au poivre ou saucisse Italienne
  • saucisse au fenouil
  • saucisse aux herbes
  • saucisse de couenne

les saucisses d’été :

  • chipolata
  • chipolata au poivre
  • chipolata au fenouil
  • chipolata au piment d’espelette
  • chipolata veau citron coriandre
  • chipolata agneau mojito
  • saucisse au poivre ou saucisse italienne
  • saucisse au fenouil
  • saucisse thaï
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Marie Caffarel

Artisane charcutière, a repris la Maison Payany en 2019. Originaire de la Grande Motte, elle a vécue en Australie pendant 10 ans. Passionnée du bien manger et en mal du pays, c’est là bas qu’elle commence à cuisiner de manière approfondie et fait ses premières charcuteries. Elle revient en France en 2011 et passe un CAP boucherie en 2015, après plusieurs métiers et une licence en sciences humaine. C’est une reconversion qui lui réussit, puisque quatre ans plus tard elle ouvre sa propre boutique et allie son amour de la cuisine à la passion de la belle découpe dans sa charcuterie!

Bien entourée, avec en cuisine pour l’accompagner:

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Marie Caffarel, charcutiere Maison Payany marseille

Marie Caffarel

Artisane charcutière, a repris la Maison Payany en 2019. Originaire de la Grande Motte, elle a vécue en Australie pendant 10 ans. Passionnée du bien manger et en mal du pays, c’est là bas qu’elle commence à cuisiner de manière approfondie et fait ses premières charcuteries. Elle revient en France en 2011 et passe un CAP boucherie en 2015, après plusieurs métiers et une licence en sciences humaine. C’est une reconversion qui lui réussit, puisque quatre ans plus tard elle ouvre sa propre boutique et allie son amour de la cuisine à la passion de la belle découpe dans sa charcuterie!

Bien entourée, avec en cuisine pour l’accompagner:

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Margaux

arrivée début 2020, qui allie son amour de la cuisine italienne que lui a transmis sa grand mère avec les traditions charcutières et qui fait force de proposition. Pilier de la Maison, Margaux est actuellement en formation pour passer son CAP charcutière cette année. Attention à son caractère trempé! 

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